El Cachopo Minero de Las Tablas del Campillín, mejor cachopo en el VI campeonato regional de cachopos organizado por El Comercio
Un homenaje a la minería asturiana
En el triste año en el que la minería asturiana cierra definitivamente sus pozos, Las Tablas del Campillín ha querido rendir un sentido homenaje a un colectivo íntimamente ligado a la región. Y lo ha hecho elaborando un magnífico cachopo, el Cachopo Minero.
LaSupresentación ya impacta, recrea una mina de carbón, con una tabla de madera con el cachopo encima que sale por la bocamina hecha de pizarra cual vagoneta cargada de carbón. No faltan elementos decorativos como railes, iluminación y demás, todos elaborados artesanalmente por el equipo del restaurante. Llama poderosamente la atención el carro con las patatas mineras, que son unas patatas fritas aderezadas con alioli de ajo negro que le da ese color característico muy parecido al carbón, la combinación es perfecta. El cachopo también impacta a simple vista, con un color negruzco que viene dado por la utilización de tinta de sepia como uno de los ingredientes del rebozado.
Pero si la presentación marca una seña de identidad única, no le queda a la zaga lo más importante el sabor. Elaborado con ternera asturiana, jamón y queso asturiano, se aparta de combinaciones novedosas y apuesta por lo tradicional. El resultado es un cachopo con un rebozado crujiente, nada grasiento, bien pegado a una carne tierna y sabrosa y un relleno que encaja a la perfección.
Todo unido no podía dar otra cosa que un producto redondo, visualmente potente, con perfecta conjunción en todos sus elementos gastronómicos, lo que le ha llevado a ser el cachopo más premiado hasta ahora: Mejor presentación en el Concurso de Cachopos de la Guía del Cachopo 2019, tercer puesto en España en el campeonato de cachopos de la Feria del Gourmet 2019 y como colofón mejor presentación, mejor cachopo elaborado con ternera asturiana y mejor cachopo de Asturias en el VI Campeonato de Cachopos de El Comercio.
Enhorabuena a Las Tablas del Campillín y a todo su equipo capitaneado por Juanjo Cima.
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