Cocinero: Javier Rodríguez Méndez
Restaurante: La Mar y Morena
Verdinas
(producto del Oriente, al que nunca le da el sol)
Ingredientes para 4 personas:
- ½ Kg. de Verdinas
- 1 Ajo puerro
- 1 Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- 1 Chorro de aceite de oliva
- 2 Nécoras
- 8 Almejas
- 8 Zamburiñas
- 8 Langostinos
- Fumet de pescado
- Brandy
- Guindilla
Preparación: Poner las verdinas en remojo un día antes. Se ponen las verdinas en la pota a cocer en agua fría, se desespuman y se cuecen durante hora y media. Se trocean las nécoras, se pelan los langostinos y junto al resto del marisco se saltean en aceite, una vez salteados los flambeamos con el brandy. Le añadimos el fumet de pescado, la guindilla y los dejamos cocer 5 minutos. Lo incorporamos a las verdinas y lo dejamos reposar 10 minutos, removiendo la olla para que liguen todos los ingredientes.
No se han encontrado comentarios